新视角 IT科技 超声波做冷萃咖啡只要3分钟

超声波做冷萃咖啡只要3分钟

科技日报记者 刘霞

冷萃咖啡可以减少咖啡苦味,但制作时间通常需要24小时。5月8日英国《新科学家》杂志网站报道,澳大利亚悉尼新南威尔士大学科学家借助超声波技术,将冷萃咖啡的制作过程从24小时缩短到不足3分钟。这一创新不仅提高了咖啡制作效率,同时也保证了咖啡的独特口感和香气。

冷萃咖啡是一种独特的饮品,采用低于5℃的冷水长时间浸泡咖啡粉萃取而成,因其独特的口感而广受欢迎。然而,制作冷萃咖啡需要使用冰箱进行低温浸泡,且冲泡时间长达24小时。

在最新研究中,弗朗西斯科·特鲁希略及其同事利用售价约15000英镑的超声波设备,高效地将咖啡粉碎。实验结果显示,使用超声波“打磨”过的咖啡粉,仅需1至3分钟,就能制作出一杯口感和香气与传统制法相当或更佳的冷萃咖啡。

研究团队进一步改进了工艺,不仅降低了超声波技术成本,还使其能与现有的浓缩咖啡机结合使用。通过持续使用60秒超声波,且每隔12秒泵入少量水,他们制作出了这种美味的冷萃意式浓缩咖啡。不过,与传统冷萃咖啡相比,超声波冷萃浓缩咖啡颜色不同,且不透明,因为超声波会乳化咖啡中的油。

(来源:中国科技网)

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